Krüllkuchen

Auch Neujahrskuchen, Neujahrswaffeln, Eiserkuchen oder Rullerkes genannt.

Zutaten:

375 g Kandis (notfalls geht auch normaler Zucker)
750 ml Wasser
500 g Mehl
250 g Butter
3 Eier
½ TL Salz

Gewürze nach Geschmack:

Zimt (gemahlen)
Anis (gemahlen oder Samen im Mörser zerstoßen)
Kardamom (gemahlen)
Vanille (gemahlen) (alternativ Vanillezucker)
ggf. etwas Nelke (gemahlen)

Zubreitung:

Den Kandis im heißen Wasser auflösen und das Zuckerwasser abkühlen lassen. Mehl und Gewürze vermischen. Weiche Butter und Eier zusammen schaumig rühren, Zuckerwasser und Mehl abwechselnd hineinrühren. Den Teig eine Zeitlang stehen lassen (gekühlt geht das auch bis zum nächsten Tag). Wenn er zu stark nachdickt, mit etwas warmen Wasser verdünnen.

Die Neujahrswaffeln im Hörncheneisen dünn ausbacken uns sofort rollen oder zu einer Spitztüte formen. Die Waffeln härten schnell aus.

Die Krüllkuchen kurz auskühlen lassen und in einer großen Blechdose (ggf. mit Back- oder Butterbrotpapier ausgekleidet) aufbewahren.

Waffeln mit frisch geschlagener Sahne servieren oder einfach so genießen.

Grünkernbraten

Zutaten:

• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Möhre
• 125 g Porree
• Etwas Butter
• 125 Grünkernschrot
• 350 ml Gemüsebrühe
• 75 g geriebener Käse (Gouda o.a.)
• 50 g kleingehackte Mandeln (alternativ Haselnüsse)
• 30g Getreideschrot (Weizen o.a.)
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 2 TL Thymian

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Porree putzen und in feine Würfel/Streifen schneiden. In Butter andünsten. Grünkernschrot hinzugeben und einige Minuten mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und dann zugedeckt mindestens 20 Minuten ohne Hitzezufuhr quellen lassen.

Die restlichen Zutaten mit der Grünkernmasse vermischen, abschmecken und in eine gut gebutterte Auflaufform füllen. Nochmal  10 Minuten ausquellen lassen. Bei 200°C Ober- und Unterhitze ca. 40 Minuten im Backofen  braten. Ggf. noch etwas nachbräunen, es soll sich eine knusprige Kruste bilden.

Variante:  zusätzlich kann auch noch etwas Sellerie als Gemüse mit in den Braten. Ggf. dann etwas weniger Möhre oder Porree nehmen.

Buttermilch-Rhabarber-Kuchen

Zutaten für ein Backblech:

• 3 Eier
• 125g weiche Butter oder Magarine
• 2 Becher Buttermilch (ca. 500ml)
• 3 Becher Zucker
• 4 Becher Vollkorn-Dinkelmehl
• 1 Pk. Backpulver
• 750 – 1000g Rhabarber

Zubereitung:

Mehl mit Backpulver vermischen. Rhabarber waschen, ggf. schälen und in Stücke schneiden. Eier, Butter, Zucker cremig rühren, Buttermilch und Mehl dazu und gut verrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und den Rhabarber darauf verteilen.

Bei 150-175 Grad Celsius für 35-40 Minuten backen.

Variante: Mit Streuseln. Dafür 125g weiche Butter, 125g Zucker und 150g Mehl vermischen (mit dem Rührgerät oder per Hand) bis krümmelige Streusel enstehen und vor dem Backen auf den Kuchen verteilen.

Rhabarber-Baiser-Kuchen (als Blech)

Ich habe den Rhabarber-Baiser-Kuchen hier schon veröffentlicht. Hier noch mal in leicht abgewandelter Form, wie ich ihn eigentlich immer backe. Natürlich auf dem Blech, da ohnehin schnell weg 😉

Zutaten :

Für den Kuchenteig:

• 250g weiche Butter
• 250g Zucker
• Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
• 4  Eigelb von großen Eiern (Eiweiß siehe Belag)
• 200g Weizenmehl
• 200g Vollkorn-Dinkelmehl
• 1 Päckchen Backpulver
• ggf. 2-3EL Milch

Für den Belag:

• ca. 1kg Rhabarber
• 4 Eiweiß
• 1 EL Zitronensaft
• 300g Zucker

Zubereitung:

Einen Rührteig herstellen: Eigelb, Zucker, Zitronensaft und -abrieb und weiche Butter schaumig rühren, mit Backpulver vermischtes Mehl unterrühren, wenn der Teig zu fest wird noch etwas Milch hinzugeben.

Den Teig auf einem tiefen Backblech (Fettpfanne) verteilen.

Den Rhabarber gut putzen, in Stücke schneiden und auf dem Teig verteilen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft) ca. 25-30 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit das Eiweiß zusammen mit dem Zitronensaft steif schlagen. Dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine feste leicht glänzende Baisermasse entsteht.

Die Baisermasse auf den vorgebackenen Kuchen geben und gleichmäßig verteilen oder mit einem Spritzbeutel darauf spritzen. Den Kuchen weitere 20-30 Minuten bei ca. 150 Grad fertig backen.

Cantuccini

Zutaten:

• 180g Mandeln
• 250g Mehl
• 180g Organgen-Zucker
• 1 Tl. Backpulver
• 2 Pkt. Vanillezucker
• Salz
• 1/2 Fläschen Buttermandelöl
• 25 g Butter
• 2 Eier

Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen und dann enthäuten (geht ganz gut durch aneinanderreiben).

Alle anderen Zutaten mischen und zu einem festen Teig kneten (am besten mit den Händen). Zum Schluss die Mandeln einarbeiten. Den Teig in Folie wickeln und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig in drei gleich großen Rollen mit etwas  Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 10-15 Minuten backen.

Die Teigrollen kurz abkühlen lassen und dann vorsichtig mit einem scharfen dünnen Messer Scheiben in der gewünschten Dicke abschneiden. Die Teigscheiben auf ein Gitterrost legen (Backblech geht auch) und weitere 8-10 Minuten auf mittlerer Schiene kross backen.

Tipp: Für den Orangenzucker den Abrieb ( mit dem Zestenscheider) einer unbehandelten gewaschenen Organge mit dem Zucker kurz in einer Küchenmachine mixen.

Varianten:  Statt ganzer Mandeln einfach die gleiche Menge gestiftelter Mandeln nehmen. Oder Schokotropfen mit in den Teig geben, dafür eventuell etwas weniger Mandeln.

.

Butter-Apfel-Kuchen

Zutaten für ein Blech:

Für den Teig:

• 250ml Milch
• 1 Pck.  Trockenhefe od. 1 Würfel frische Hefe
• 200g weißes Mehl
• 175g Dinkelvollkornmehl
• 75g Zucker
• 75g weiche Butter
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Für den Belag:

• 100g Zucker
• 100g Butter
• 100 bis 150g Mandelblätter
• 2 große säuerliche Äpfel

Zubereitung:

Mehl in einer Schüssel mischen. Die Hefe mit etwas Zucker in die leicht erwärmte Milch geben, verrühren und zum Mehl geben. Zucker, Ei und weiche Butter dazugeben und mit dem Knethaken solange rühren, bis  sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Teig sofort auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech streichen bzw. ausrollen. Ungefähr eine halbe Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit für den Belag die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Die Hälfte der Butter schmelzen und auf den Teig streichen. Die Apfelstücke auf den Teig verteilen, Mandelblätter und Zucker darüber streuen und die restliche Butter in kleinen Flocken darauf verteilen.

Bei 180°C (Umluft) ca. 20 bis 25 Minuten backen.

Noch warm schmeckt der Kuchen am Besten!

Trüffel (Juletrøffel)

Zutaten für ca. 20 Stück:

• 200g Vollmilchschokolade
• 75ml Sahne
• 2 EL Vanillezucker
• 1 EL Butter
• 50g Puderzucker
• evtl. je nach Geschmack 1 TL Lebkuchengewürz, grob gemahlener Kaffee, …
• Kakaopulver, Schokoraspeln zum Wenden

Zubereitung:

Schokolade grob hacken und mit der Sahne zusammen vorsichtig (!)  erhitzen. Umrühren bis die Schokolade komplett geschmolzen ist. Dann den Vanillezucker, den Puderzucker und die Butter und die „Gewürze“ unterrühren, bis alles zu einer leckeren Trüffelmasse wird.

Die Trüffelmasse erkalten lassen (evtl. im Kühlschrank) und dann kleine Kugeln formen und evtl. in Kakaopulver, Schokoraspeln oder Puderzucker rollen.

Tipp: Schokolade und Sahne im Wasserbad erhitzen. Dauert wahrscheinlich etwas länger.

Varianten: Die Hälfte der Vollmilchschokolade durch Zartbitterschokolade ersetzen. Etwas weniger Sahne nehmen und dafür Amaretto oder Orangenlikör in die Trüffelmasse geben.

Haferplätzchen

Zutaten

• 350g Zucker
• 250g Butter
• 2 Eier
• 125g Mehl
• 250g blütenzarte Haferflocken
• 1 Pk. Backpulver
• 3 Pk. Vanillezucker
• 3 EL Zimtzucker

Zubereitung
Butter mit Zucker und Eiern schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Haferflocken mischen und nach und nach unterrühren. Den Teig in zwei Teile aufteilen, die eine Hälfte mit Vanillezucker, die andere Hälfte mit den Zimtzucker mischen. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln kleine Häufen auf ein Backblech setzen. Bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 12-15 Minuten backen.

Varianten: Den Teig noch weiter aufteilen und jeweils einen Teil mit Kakao und Rum oder mit Rosinen oder klein geschnittenen Datteln mischen.

Apfelkuchen mit Zimtstreuseln

Zutaten für eine Springform:

120 g weiche Butter
3 Eier
140 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Mehl
1 TL Backpulver
5-6 säuerliche Äpfel
Apfelmus oder Apelkompott
Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone
etwas Zitronensaft

für die Streusel:

60 g Butter
60 g Zucker
75 g Mehl
2-3 TL Zimt

Zubereitung:
Springform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
Die weiche Butter mit dem Zucker und den Eiern cremig rühren. Vanilliezucker und Zitronenabrieb dazugeben. Mehl und Backpulver mischen und nach und nach unterrühren. Ggf. noch etwas Zitronensaft dazugeben. Den Teig in die Springform geben.

Die Äpfel vierteln oder auch achteln und das Kerngehäuse entfernen. Wer mag kann die Äpfel auch noch schälen, muss aber nicht. Die Apfelstücke beim zubreiten mit etwas Zitronensaft begiessen (bzw. in einer Schüssel mit Zitronensaft zwischenlagern), damit sie nicht so schnell braun werden. Die Apfelstücke kreisförmig auf den Teig setzen. Das Apfelmus darüber verteilen.

Für die Streusel die Butter bei mittlerer Temperatur schmelzen. Mehl und Zucker und Zimt vermischen, die flüssige Butter dazugeben und mit dem Rührgerät verkneten. Die krümmeligen Streusel auf den Kuchen verteilen.

Im Backofen bei 180 Grad Celsius (Umluft etwas weniger) ca. 35 bis 40 Minuten backen.

Varianten:

• Rosinen ins Apfelmus geben
• Statt Streuseln Mandelstift oder gehackte Nüsse mit etwas Zucker nehmen

Schokotarte

Zutaten

200g dunkle Schokolade (ca. 52% Kakaoanteil)
200g zimmerwarme Butter
4 Eier (Größe M)
150g feiner Zucker
80g Mehl

Zubereitung:
Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Springform fetten und dünn mit Mehl ausstäuben.
Schokolade in grobe Stücke brechen und in einer Metall- oder Glasschüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Butter in Stückchen zugeben und unter Rühren alles gleichmäßig schmelzen lassen.
Eier und Zucker in einer Rührschüssel mit Schneebesen oder Handrührgerät kurz verquirlen. Mehl darüber sieben und kurz unterrühren, dann die Schoko-Butter-Masse zugeben und ebenfalls kurz unterrühren, so dass ein glatter Teig entsteht.
Teig in die vorbereitete Form geben und glatt verstreichen. Kuchen im heißen Backofen 20 bis 25 Minuten backen (der Kuchen kann bzw. sollte in der Mitte noch etwas feucht und weich sein). Schokokuchen aus dem Ofen nehmen, in der Form auf einem Kuchengitter kurz auskühlen lassen.

Nach Geschmack mit etwas Puderzucker bestäuben. Warm essen!