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Pikanter Kürbiskuchen mit Salbei und Parmesan

Dieses Rezept habe ich hier gefunden und ganz leicht abgewandelt.
Zutaten für ein kleines Backblech:
  •  mehrere Zweige frischen Salbei und Rosmarin (alternativ getrockneten)
  • 4 Eier
  • 2 EL Olivenöl
  • 200ml Milch
  • 150g Weizenmehl
  • 2 Pk. Backpulver
  • 2 TL Salz
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 150g frisch geriebenen Parmesan
  • ca. 1,5 – 2 kg Kürbisfleisch (z.B. Hokaido)
Zubereitung:
Das Kürbisfleisch in ganz dünne Scheiben hobeln (von Hand oder mit der Küchenmaschine).
Salbei und Rosmarin zupfen und klein schneiden und mit Milch, Öl, Salz und Eiern vermischen. Mehl und Backpulver in einer großen Rührschüssel mischen. Milch-Ei-Mischung unter kräftigem Rühren nach und nach dazugeben bis ein klumpenfreier Teig entsteht (normalerweise fügt man das Mehl nach und nach den flüssigen Bestandteilen zu, meiner Erfahrung nach funktioniert es anders herum besser).
Kürbisscheiben, etwas grob gemahlenen Pfeffer und ca. 50 g vom geriebenen Parmesan unter den Teig heben. Es sieht erstmal so aus, als wäre es viel zu wenig Teig, gehört aber so!
Das Ganze auf ein kleines eingeöltes und leicht bemehltes Backblech geben (auf Backpapier klebt das Ganze fest), glattstreichen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
Im vorgeheiztem Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen.
Schmeckt sowohl warm, lauwarm als auch kalt.
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Weizenbrötchen

Zutaten

    500g Weizenvollkornmehl
    1 Würfel Hefe
    1/8l lauwarme Milch
    1/8l lauwarmes Wasser
    1TL Zucker oder Honig
    1 Ei
    4EL Olivenöl
    1TL Salz

Zubereitung
Mehl in eine Schüssel geben, Hefe mit dem Zucker in lauwarmer Milch auflösen und in eine Vertiefung zum Mehl schütten und schon leicht einrühren. Am Rand Salz, Öl und Ei verteilen. Das Ganze grob verrühren, lauwarmes Wasser dazu geben und gut durchkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 15-20 Minuten gehen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine Teigrolle formen, in 10-12 gleichgroße Stücke schneiden und Brötchen formen. Oben mit einem scharfen Messer leicht einschneiden (oder mit der Schere ein Kreuz einschneiden) und auf dem Backblech nochmal kurz gehen lassen. Bei 200° C ca. 25 Minuten backen.

Varianten:

  • Rosinen, oder Müsli-Brötchen: Beim Durchkneten einfach Rosinen oder Müsli mit in den Teig geben
  • Mohn-/Körnerbrötchen: Beim Brötchenformen die Brötchen von allen Seiten anfeuchten und in Mohn/Sesam/Sonnenblumenkernen/… wenden.

Tja, und weil Brötchen frisch gebacken am Besten schmecken, heisst es, Sonntags mindestens ne Stunde früher aufstehen, als der Rest der Familie ….

Gebackener Feta mit Feige

Zutaten

    2 Stück Fetakäse (a 200g)
    8-10 getrocknete Feigen
    2 unbehandelte Zitronen (Bio)
    6 El Olivenöl
    Salz, Pfeffer
    1-2 EL Honig
    2-3 Zweige Minze
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Semmelbrösel

Zubereitung

Den Fetakäse in 4 oder 8 gleich große Stücke schneiden und in eine Auflauform legen. Die getrockneten Feigen in feine Streifen schneiden. Die Zitronen gut waschen, Schale abreiben und dann auspressen.

Die Feigen im Olivenöl kurz anbraten. Den Zitronenabrieb und den Saft sowie den Honig dazugeben. Die Minzblätter hacken und untermischen.

Die warme Zitronen-Feigen-Marinade auf die Fetastücke verteilen. Mit Pfeffer auf der Mühle würzen und die Semmelbrösel daüber streuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) in ca. 5 bis 10 Minuten goldbraun backen.

Tipp:
Eignet sich auch hervorragend zum Grillen. Einfach jeweils ein halbes Stück Fetakäse zusammen mit der Zitronen-Feigen-Marinade und mit etwas Pfeffer gewürzt in Alu-Folie einwickeln. Auf den Grill geben, bis der Feta weich ist. Wirklich lecker.

Pesto

Zutaten

    2 Bund Basilikum
    1/3 Becher Pinienkerne
    2 Knoblauchzehen
    1/3 Becher geriebenen Parmesan
    80 ml Olivenöl
    Pfeffer, Salz
    Zitronensaft

Zubereitung

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne (ohne Öl) kurz anrösten (Vorsicht, nicht verbrennen lassen). Basilikum waschen, gut abtropfen lassen und grob durchhacken. Knoblauch ebenfalls grob durchhacken oder zerdrücken.

Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch und Parmesan in der Küchemaschine fein zerhacken oder im Mörser zerreiben. Das Olivenöl langsam unterrühren bis alles gut vermengt ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Varianten:
Es können natürlich auch andere Kräuter, z.B. Petersilie oder Bärlauch verwendet werden.
Satt Pinienkerne blanchierte Mandel oder andere (geröstete) Nüsse verwenden

Graubrot mit Bärlauch-Pesto und Champignons

Zutaten

    1 Bund Bärlauch
    1/3 Becher Pinienkerne
    1/3 Becher geriebenen Parmesan
    80 ml Olivenöl
    Pfeffer, Salz
    Zitronensaft

    4 dicke Scheiben Graubrot
    100g Champignons
    1/2 Paprika
    Morzarella-Käse

    ein wenig Ruccola-Salat (Rauke)

Zubereitung

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne (ohne Öl) kurz anrösten. Bärlauch waschen und grob durchhacken. Den Parmesan grob reiben.
Bärlauch, Pinienkerne und Parmesan in der Küchemaschine fein zerhacken (oder im Mörser zerreiben). Das Olivenöl nach und nach dazugeben, bis alles gut vermengt ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Die Graubrotscheiben kurz vortoasten und dick mit dem Pesto bestreichen.
Die Champignons in dünne Scheiben und die Paprika in feine Würfel schneiden. In etwas Olivenöl scharf anbraten und auf die Brotscheiben verteilen. Dünn mit Morzarella-Käse belegen und im vorgeheiztem Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) überbacken, bis der Käse goldgelb ist.
Den Ruccola waschen, ggfs. etwas kleiner schneiden und vor dem Servieren über die Bruchettas streuen.