Gespeichert unter: Suppen & Eintöpfe | Schlagworte: Knoblauch, Möhre, rote Linsen, Zwiebel
Zutaten
- 3 Möhren
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g rote Linsen
3 EL Öl
1,25 l Gemüsebrühe
1 TL Kreuzkümmelpulver
1 Msp. Nelkenpulver
1 Zimtstange
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1/2 Bund Petersilie
Zubereitung
Die Möhren, Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden bzw. im Mixer/in der Küchenmaschine häckseln.
Das Gemüse zusammen mit den roten Linsen in einem Topf bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Nelkenpulver und Zimtstange dazugeben und ebenfalls kurz mit anschwitzen.
Mit der Brühe auffüllen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten kochen. Die Zimtstange entfernen. Die Suppen salzen und pfeffern sowie den Kreuzkümmel dazugeben. Anschliessend die Suppe pürieren und mit Zitronensaft abschmecken.
Die Petersilie hacken und kurz vor dem Servieren über die Suppe streuen.
Gespeichert unter: Salate | Schlagworte: Bulgur, Couscous, Gurke, Knoblauch, Lauchzwiebel, Möhre, Paprika, Petersilie, Pfefferminze, Taboulé, Tomate
Zutaten
- 400g Bulgur (oder Couscous)
1 kg Strauchtomaten
2 gelbe Paprika
1 Salatgurke
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Möhren
2 Bund (glatte) Petersilie
1 Knoblauchzehe
2-3 Zitronen (oder Limetten)
1 EL getrocknete Pfefferminze
200 ml Olivenöl
Salz und Peffer
frische grüne Salatblätter (z.B. Eisberg)
Zubereitung
Bulgur (oder alternativ Couscous) in eine Schüssel oder einen Topf geben, mit warmen/kochendem Wasser bedecken und quellen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen, ggfs. nochmal mit kaltem Wasser durchspülen und so etwas runterkühlen.
Gemüse und Kräuter waschen. Die Strauchtomaten, die Paprika und die Salatgurke von den Kerngehäusen befreien und in Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und die Möhren raspeln. Die Petersilie von großen Stielen befreien und fein durchhacken.
Alles zusammen mit dem (abgekühltem) Bulgur bzw. Couscous in eine Schüssel geben. Den Knoblauch dazupressen, Pfefferminze, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl dazugeben und alles vermengen. Den Salat einige Zeit im Kühlschrank ziehen lassen und nochmal durchrühren.
Salatschüssel(n) oder tiefe Teller mit gewaschenen Salatblättern auslegen und den Tabbuleh-Salat darauf verteilen.
Variante:
Statt getrockneter Pfefferminze ein Bund frische Minze fein hacken und in den Salat geben. Der Salat kann auch mit anderen Kräutern zubreitet oder ergänzt werden (Basilikum, Zitronenmelisse, Zitronenthymian, …).
