120 g weiche Butter
3 Eier
140 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Mehl
1 TL Backpulver
5-6 säuerliche Äpfel
Apfelmus oder Apelkompott
Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone
etwas Zitronensaft

für die Streusel:

60 g Butter
60 g Zucker
75 g Mehl
2-3 TL Zimt

Zubereitung:
Springform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
Die weiche Butter mit dem Zucker und den Eiern cremig rühren. Vanilliezucker und Zitronenabrieb dazugeben. Mehl und Backpulver mischen und nach und nach unterrühren. Ggf. noch etwas Zitronensaft dazugeben. Den Teig in die Springform geben.

Die Äpfel vierteln oder auch achteln und das Kerngehäuse entfernen. Wer mag kann die Äpfel auch noch schälen, muss aber nicht. Die Apfelstücke beim zubreiten mit etwas Zitronensaft begiessen (bzw. in einer Schüssel mit Zitronensaft zwischenlagern), damit sie nicht so schnell braun werden. Die Apfelstücke kreisförmig auf den Teig setzen. Das Apfelmus darüber verteilen.

Für die Streusel die Butter bei mittlerer Temperatur schmelzen. Mehl und Zucker und Zimt vermischen, die flüssige Butter dazugeben und mit dem Rührgerät verkneten. Die krümmeligen Streusel auf den Kuchen verteilen.

Im Backofen bei 180 Grad Celsius (Umluft etwas weniger) ca. 35 bis 40 Minuten backen.

Varianten:

• Rosinen ins Apfelmus geben
• Statt Streuseln Mandelstift oder gehackte Nüsse mit etwas Zucker nehmen

500g Weizenvollkornmehl
1 Würfel Hefe
1/8l lauwarme Milch
1/8l lauwarmes Wasser
1TL Zucker oder Honig
1 Ei
4EL Olivenöl
1TL Salz

Zubereitung
Mehl in eine Schüssel geben, Hefe mit dem Zucker in lauwarmer Milch auflösen und in eine Vertiefung zum Mehl schütten und schon leicht einrühren. Am Rand Salz, Öl und Ei verteilen. Das Ganze grob verrühren, lauwarmes Wasser dazu geben und gut durchkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 15-20 Minuten gehen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine Teigrolle formen, in 10-12 gleichgroße Stücke schneiden und Brötchen formen. Oben mit einem scharfen Messer leicht einschneiden (oder mit der Schere ein Kreuz einschneiden) und auf dem Backblech nochmal kurz gehen lassen. Bei 200° C ca. 25 Minuten backen.

Varianten:

• Rosinen, oder Müsli-Brötchen: Beim Durchkneten einfach Rosinen oder Müsli mit in den Teig geben
• Mohn-/Körnerbrötchen: Beim Brötchenformen die Brötchen von allen Seiten anfeuchten und in Mohn/Sesam/Sonnenblumenkernen/… wenden.

Tja, und weil Brötchen frisch gebacken am Besten schmecken, heisst es, Sonntags mindestens ne Stunde früher aufstehen, als der Rest der Familie ….

Zutaten

300 g geriebene Haselnüsse (bzw. Nüsse und Mandeln gemischt; dürfen auch selbst gerieben werden)
300 g geriebene Möhren (gelbe Rüben, Wurzeln o.ä.; müssen selbst gerieben werden)
300 g Honig (bzw. Zucker)
6 Eier (dürfen auch klein sein)
2 Eßlöffel Mehl
2 Eßlöffel Kirsch-Schnaps (etwas verharmlosend auch Kirsch-Wasser genannt; ist aber ohnehin nicht nötig)
1 Päckchen Backpulver
Prise Zimt (1/2 Teelöffel)
Prise Salz (< 1/2 Teelöffel)

Zubereitung
1) Die Eier trennen, Eischnee schlagen (geht auch ohne elektrisches Rührgerät!).

2) Die restlichen Zutaten (Backpulver zuletzt) zusammenrühren; anschließend ‘heben’ Meisterbäcker den Eischnee unter; es genügt aber auch, ihn unterzurühren.

3) Die gesamte Masse in einer gefetteten Springform (26 bis 28 cm Durchmesser) im leider vorgeheizten Ofen etwa 50 min bei 200° C (170° C im Umluftofen; Gasofen: ausprobieren…) backen.

4) Wir ersparen uns, den etwas zu dunkel gewordenen Kuchen mit Puderzucker zu bestreuen. (Und um die Krankenkassen zu entlasten, essen wir den Kuchen ohne Schlagsahne.)

5) Guten Appetit!

Tips und Tricks:

1) Es lohnt sich, den Backofen unten mit umweltschädlicher Alu-Folie auszulegen, da der Kuchen zu Beginn gern tropft.

2) Es lohnt sich ebenfalls, ist vielleicht gar notwendig, den Kuchen nach etwa 40 min Backzeit mit einer ebensolchen Folie zu bedecken – man vermeidet somit die schwarze, bitter schmeckende Kruste an der Oberfläche.

3) Ob der Kuchen fertig ist, entscheidet im Zweifelsfalle nicht die abgelaufene Uhr, sondern die Nagelprobe (oder Stricknadelprobe). Manchmal, wenn die Wurzeln sehr saftig waren, braucht er bis zu 10 min länger.

200g dunkle Schokolade (ca. 52% Kakaoanteil)
200g zimmerwarme Butter
4 Eier (Größe M)
150g feiner Zucker
80g Mehl

Zubereitung:
Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Springform fetten und dünn mit Mehl ausstäuben.
Schokolade in grobe Stücke brechen und in einer Metall- oder Glasschüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Butter in Stückchen zugeben und unter Rühren alles gleichmäßig schmelzen lassen.
Eier und Zucker in einer Rührschüssel mit Schneebesen oder Handrührgerät kurz verquirlen. Mehl darüber sieben und kurz unterrühren, dann die Schoko-Butter-Masse zugeben und ebenfalls kurz unterrühren, so dass ein glatter Teig entsteht.
Teig in die vorbereitete Form geben und glatt verstreichen. Kuchen im heißen Backofen 20 bis 25 Minuten backen (der Kuchen kann bzw. sollte in der Mitte noch etwas feucht und weich sein). Schokokuchen aus dem Ofen nehmen, in der Form auf einem Kuchengitter kurz auskühlen lassen.

Nach Geschmack mit etwas Puderzucker bestäuben. Warm essen!

• 200 g     Spekulatius
• 100 g     Zartbitterschokolade oder Kuvertüre
• 40 g    Margarine oder Butter
• 400 g     Frischkäse
• 500 g     Naturjoghurt
• 250 ml     Sahne
• 2 EL     Zitronensaft
• 150g     Zucker
• Weihnachtsgewürze (Zimt, Nelke, Sternanis, …)
• 1 Glas     Sauerkirschen
• 1 Pck.     Vanillezucker
• 2 EL     Vanillepuddingpulver
• 1 Pck.     Sahnesteif
• Raspelschokolade oder Kakaopulver

Zubereitung

Spekulatius in einen großen Gefrierbeutel füllen und im verschlossenen Beutel mit einer Teigrolle zerbröseln. Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Margarine oder Butter vorsichtig im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die Spekulatiusbrösel unterrühren, auf einem Holzbrett oder auf Backpapier  verteilen, abkühlen lassen und später wieder zerbröseln.

Frischkäse, Joghurt, Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker und Weihnachtsgewürze verrühren.  Sahne mit Sahnesteif aufschlagen, und unter die Creme rühren.
Die Kirschen abtropfen lassen, Saft den auffangen und aufkocken. Vanillepuddingpulver mit etwas kaltem Saft glattrühren, in den aufkochenden Saft einrühren, bis dieser wieder klar wird. Kirchen zurück in den angedickten Saft geben.

In 8 Gläser abwechselnd eine Lage Creme, eine Lage Brösel, angedickte Kirschen usw.  schichten. Als letzte Schicht Creme einfüllen. Mit Schokoladenraspeln oder Kakaopulver bestreuen.

Mindestens eine Stunde kalt stellen, besser länger.

600 g Kürbisfleisch (z.B. Hokaido)
2 mittelgroße Zwiebeln
800 ml Gemüsebrühe
125 ml Orangensaft
75 ml süße Sahne
1 EL Butter
1-2 TL Currypulver
Salz
1 TL frisch geriebenen Ingwer oder 1-2 TL Ingwerpulver
2 EL gehackte Pistazien

Zubereitung

Das Kürbisfleisch in Würfel schneiden.
Die Zwiebeln fein hacken und in der Butter andünsten. Das Currypulver dazugeben und kurz mitdünsten. Dann den Kürbis dazugeben, weiterdünsten und anschliessend mit der Gemüsebrühe aufgießen. Köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist, dann pürieren.
Die Suppe aufkochen und den Orangensaft und den Ingwer unterrühren. Mit Salz abschmecken.

Die Sahne steif schlagen und unter die Suppe ziehen. Die Suppe anschließend mit den Pistazien garnieren.

Variante:
Statt süsser Sahne saure Sahne verwenden.

50 g Butter
4 Eier (Zimmertemperatur !)
150 g Zucker
100 g Mehl
25 g Kakaopulver
etwas Zucker für das Handtuch

250 ml Schlagsahne
150 g Sahnequark
1 Vanilleschote (alternativ Vanillezucker)

500 g gemischte gefrorene Beeren
1 EL Honig
2 EL Zimt

weiße Kuvertüre zum Garnieren

Zubereitung

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Butter in einem kleinen Topf vorsichtig zerlassen.

Die Eier mit 100 g Zucker in der Küchenmaschine 10 Minuten auf höchster Stufe cremig schlagen. Die abgekühlte, flüssige Butter unterrühren. Das Mehl mit dem Kakao mischen und auf die Eier sieben und behutsam unterheben. Teig gleichmäßig auf das Blech streichen.

Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) 8-9 Minuten auf der 2. Einschubleiste von unten backen. Ein Küchenhandtuch auf der Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen. Den Biskuitboden mit dem Papier vom Blech ziehen, vorsichtig umgedrehen und aufs Handtuch legen. Das Papier gleichmäßig mit etwas Wasser beträufeln und nach 2 Minuten vorsichtig abziehen (löst sich durch das Ausdampfen des Biskuitbodens gut). Biskuit auskühlen lassen und halbieren, so dass er groß genug ist, den Boden einer Auflaufform o.ä. ausfüllen zu können.

Die Sahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Mit dem Quark und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote vermengen.

Das Beerengemisch in eine Pfanne mit 1 EL Honig und ein wenig Zimt geben und antauen lassen. (Alternativ kann man auch frische Beeren nehmen.)
Eine Hälfte des Biskuitboden in eine rechteckige Auflaufform geben und andrücken. Die Früchte auf dem Boden verteilen, die Quarkcreme nun auf den Beeren verteilen und mit der zweiten Biskuithälfte abschliessen.

Nun noch ein wenig der weißen Kuvertüre darüber raspeln und servieren.

4 Eigelbe
1,2 dl Portwein (rot)
175 g Zucker
1/4 l Schlagsahne

1 reife Honigmelone (oder Galia, …)
50g Zucker
Minze

Zubereitung

Die Sahne steif schlagen. Den Portwein mit dem Zucker zum Kochen bringen und anschliessend im Eisbad wieder runterkühlen. Die Eigelbe verquirlen und mit dem Portweinsirup verrühren, bis die Masse kalt ist. Die Sahne unterheben. Die Massen portionsweise in kleine Schalen abfüllen und einfrieren.

Vor dem Servieren pro Portion 2-3 dünne Melonenscheiben schneiden. Den Rest der Melone mit 50g Zucker pürieren und das Mus auf die Dessertteller verteilen. Das Portweineis auf den Melonen-Spiegel geben und mit den Melonenscheiben und etwas Minze garnieren.

30 g Butter
80 g Schokolade (z.B. Zartbitter)
200 g Mehl
100 g Zucker
2 TL Backpulver
1 Päcken Vanillezucker
(2 TL Kakao)
200 ml Milch
2 Eier
Kuvertüre
Butter und Mehl für die Form

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Muffinsform gut einfetten und mit Mehl bestäuben. Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker vermischen. Nach Geschmack auch 2 TL Kakao dazugeben (dann wird es schokoladiger). Butter bei mittlerer Temperatur schmelzen und mit der Milch und den Eiern verrühren. Die Milch-Ei-Mischung zu den anderen Zutaten geben und kurz verrühren. Klein gehackte oder geraspelte Schokolade unter den Teig rühren. Den Teig in die Form geben (Vertiefungen max. 2/3 füllen) und 15 bis 20 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit Kuvertüre bestreichen.

Varianten: Wer mag, kann auch 2 EL gehackte Nüsse in den Teig geben. Leckere Überraschung: eine Roche-Kugel oder eine Toffifee vor dem Backen in den Teig drücken ….

250 g Mehl
2 1/2 TL Backpulver
30 g Kakao
2 EL Zucker
175 g zerkleinerte Blockschokolade
1 Ei
125 g Saure Sahne
180 ml Milch
90 g Butter

Zubereitung

Mehl, Backpulver und Kakao in eine Schüssel sieben. Zucker und Schokoladenstückchen unterrühren. Ei, saure Sahne, Milch und zerlassene Butter verrühren und zu den trockenen Zutaten geben. Mit einer Gabel den Teig verrühren (darf noch klumpig sein) und in die gefettete Muffinsform füllen. 12-15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad backen.

500g Vollkorn-Dinkelmehl
300 ml lauwarmes Wasser
1 Tüte Trockenhefe
1 TL Salz
1 TL Zucker oder Honig
2 EL Olivenöl

Zubereitung

Mehl und Hefe in eine Schüssel geben. Zucker (Honig), Wasser, Salz und Öl zugeben und mit den Knethacken eines Rührgerätes zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 kleine Teigkugeln formen und auf ein Backblech legen. Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Brötchen mit einem scharfen Messer vorsichtig einschneiden und dann bei 220 Grad ca. 25 Minuten backen.

500g Mehl
100g Butter
150g Magerquark
100g Zucker
5 Eier
1/2 Pk. Backpulver
1 Pr. Salz

Zubereitung

Mehl, Butter, Zucker, Salz und Backpulver zu einem Vorteig verarbeiten. Dann Eier und Quark dazugeben und solange kneten, bis der Teig nicht mehr am Schüsselrand klebt. Aus dem Teig ca. 12 Brötchen formen und bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 25 Minuten backen.

Varianten:
Rosinen mit in den Teig geben. Oder die Brötchen vor dem Backen in etwas Mohn, Sesam etc. wenden.

50g Butter
100g Honig
2 Eigelb
300g Vollkornmehl
2 TL Zimt
1 TL Backpulver
1/2 l Milch
2 Eischnee
Zitronenschale

Zubereitung:

Butter, Honig und Eigelb schaumig rühren. Milch, Mehl und Backpulver darunter mischen. Zimt und Abrieb einer Zitrone dazugeben. Eiweiß steif schlagen und unterheben.

Waffeleisen heiß werden lassen, mit einem Pinsel leicht einfetten und die Waffeln backen.

Z.B. mit Puderzucker bestreuen, etwas Marmelade dazu oder heiße Kirschen.

3 Möhren
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g rote Linsen
3 EL Öl
1,25 l Gemüsebrühe
1 TL Kreuzkümmelpulver
1 Msp. Nelkenpulver
1 Zimtstange
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

Die Möhren, Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden bzw. im Mixer/in der Küchenmaschine häckseln.

Das Gemüse zusammen mit den roten Linsen in einem Topf bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Nelkenpulver und Zimtstange dazugeben und ebenfalls kurz mit anschwitzen.

Mit der Brühe auffüllen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten kochen. Die Zimtstange entfernen. Die Suppen salzen und pfeffern sowie den Kreuzkümmel dazugeben. Anschliessend die Suppe pürieren und mit Zitronensaft abschmecken.

Die Petersilie hacken und kurz vor dem Servieren über die Suppe streuen.

Für den Teig:
125g Magerquark
250g Mehl
125g weiche Butter
Salz

Für die Füllung:
500g Kräuterquark
2 Zwiebel oder 1 Bund Lauchzwiebeln
3 Eier
1 Bd. Petersilie
1 Bd. Schnittlauch (oder jeweils entsprechende Mengen Tiefkühlkräuter)
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Paprika (rosenscharf)

Zubereitung

Den Magerquark gut abtropfen lassen und mit Mehl, Butter und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten (mit dem Knethaken oder mit den Händen). Für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und kurz andünsten. Dann mit dem Kräuterquark und den Eiern verrühren, gehackte Kräuter und gepressten Knoblauch dazugeben und mit Pfeffer, Salz und Paprika kräftig würzen.
Den Teig ausrollen und in die gefettete Quicheform legen (dabei einen ca. 3cm hohen Rand formen) und die Quarkfüllung auf den Teig geben.
Bei 200 Grad Celsius (Umluft 180 Grad) ca. 30 Minuten backen und mit einem leckeren Salat servieren.

Zutaten

500g Weißbrot
500ml Milch
2-3 Eier
2 Zwiebeln
1 gr. Knoblauchzehe
1/2 Becher Röstzwiebeln (mind. 50g)
1/2 Bund Petersilie (oder. TK-Ware)
Salz, Pfeffer
Semmelbrösel oder Mehl

Zubereitung

Weißbrot (auch altes) würfeln und in ein große Schüssel geben. Zwiebeln fein reiben oder sehr fein würfen. Knoblauch fein schneiden oder pressen. Milch und Eier verquirlen und zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch und über die Brotwürfel geben. Mit den Händen gut durchkneten und mehrere Stunden abgedeckt an einem kühlen Ort durchziehen lassen, bis auch die Brotrinde weich ist.

Röstzwiebeln und gehackte Petersilie in den Teig geben, mit Salz und Pfeffer würzen und nochmal gut durchkneten.

In einem großen Topf Wasser aufkochen und leicht salzen.

Mit nassen Händen einen kleinen Probekloß formen. Wenn der Teig noch zu weich ist, Semmelbrösel oder Mehl hinzugeben. Wenn sich der Teig gut verarbeiten lässt, Knödel in gewünschter Größe formen und ins köchelnde Wasser geben. Etwa 10-15 Minuten kochen, die fertigen Knödel schwimmen auf.

Dazu: Mit einem Pilzragout schmecken die Knödeln wunderbar.

250g gehackten Spinat
150g Semmelbrösel
1/8 Liter Milch
2 Eier
1 kleine Zwiebel
Salz, Muskat
etwas Mehl
Butter
Parmesankäse

Zubereitung:

Die Zwiebel fein würfeln und andünsten. Den gehackten Spinat dazugeben und auch
andünsten. Den Spinat dann mit den Semmelbröseln, der Milch und den Eier gut
vermischen und mit etwas Salz und Muskat abschmecken. Aus dem Teig kleine Klöße
formen und diese ca. 10-15 Minuten in Salzwasser kochen.

Nach dem Kochen direkt servieren. Jeweils etwas Butter über den Klößen zergehen lassen und mit frisch geriebenem Parmesan betreuen.

Zutaten

550 g Broccoli
150 g rote Paprikaschoten
150 g gelbe Paprikaschoten
2 Knoblauchzehen
1-2 Zwiebeln
40 g frische Ingwerwurzel
1 rote Pfefferschote
1 unbehandelte Orange
4 El Öl
75 g Walnüsse
3 El Sojasauce
4 EL flüssiger Honig
150 ml Gemüsefond
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Broccoli in mundgerechte Röschen teilen und putzen. Paprikaschoten in Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebeln pellen und in dünne Streifen schneiden. Ingwer schälen, Pfefferschote halbieren und entkernen und beides ebenfalls in feine Streifen schneiden. Orange heiß abwaschen, mit einem Sparschäler dünn abschälen, die Schale in dünne Streifen schneiden und die Orange auspressen.

Wok stark erhitzen. Broccoli (ggf. in zwei Portionen nacheinander) in je 1 El Öl unter Rühren ca. 1 Minute anbraten und herausnehmen. Nochmal 1 EL Öl in den Wok geben und die Paprikastreifen darin 1 Min. unter Rühren anbraten und herausnehmen. Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer, Pfefferschote, Orangenschale und Walnüsse in dem restlichen Öl 30 Sekunden unter Rühren braten. Sojasauce, Honig, Gemüsefond und Orangensaft dazugeben.

Broccoli unterheben und unter ständigem rühren 3 Min. kochen. Dann die Paprikastreifen dazugeben und weitere 2 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Dazu Jasmin- oder Basmatireis .

(Originalrezept gefunden bei essen & trinken)

Für den Kuchenteig:
125g Butter oder Margarine
125g Zucker
abgeriebene Schale einer 1/2 unbehandelten Zitrone oder etwas Zitronenaroma
1 Ei
3 weitere Eigelb (Eiweiß siehe Belag)
100g feine Speisestärke
100g Mehl
2TL Backpulver
2EL Milch

Für den Belag:
500g Rhabarber
3 Eiweiß
1 EL Zitronensaft
150g Zucker

Zubereitung

Aus den genannten Zutaten einen Rührteig herstellen und diesen in eine Springform füllen. Den Rhabarber gut putzen, in Stücke schneiden und auf dem Teig verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 25-30 Minuten vorbacken.
In der Zwischenzeit das Eiweiß zusammen mit dem Zitronensaft steifschlagen. Dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine feste Baisermasse entsteht.
Die Baisermasse auf den vorgebackenen Kuchen geben und gleichmäßig verteilen oder mit einem Spritzbeutel darauf spritzen. Den Kuchen weitere 20-30 Minuten fertigbacken.

Varianten:
Für ein ganzes Blech Rhabarber-Baiser-Kuchen einfach die doppelte Menge an Zutaten verwenden.
Statt Rhabarber können auch Stachelbeeren oder säuerliche Äpfel verwendet werden.  Oder die Hälfte des Rhabarbers durch Äpfel oder durch Erdbeeren ersetzen.

300g Mehl
125g Zucker
125 gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
3Pk. Vanillezucker
250g Magarine
3 Eigelb
Puderzucker und Vanillezucker

Zubereitung

Die Zutaten zu einem Teig verarbeiten, zu Teigrollen formen, in Klarsichtfolie verpacken und 1 Stunde kalt stellen. Von den Teigrollen jeweils ein 1cm dickes Stück abschneiden, zu einer kleinen Wurst rollen und diese zu einem Kipferl formen.

Bei 175 Grad (Umluft ca. 150 Grad) ca 20-25 Minuten backen.

Puderzucker mit Vanillezucker mischen und die noch warmen Kipferl darin wälzen.