Zutaten
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500g Weizenvollkornmehl
1 Würfel Hefe
1/8l lauwarme Milch
1/8l lauwarmes Wasser
1TL Zucker oder Honig
1 Ei
4EL Olivenöl
1TL Salz
Zubereitung
Mehl in eine Schüssel geben, Hefe mit dem Zucker in lauwarmer Milch auflösen und in eine Vertiefung zum Mehl schütten und schon leicht einrühren. Am Rand Salz, Öl und Ei verteilen. Das Ganze grob verrühren, lauwarmes Wasser dazu geben und gut durchkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 15-20 Minuten gehen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine Teigrolle formen, in 10-12 gleichgroße Stücke schneiden und Brötchen formen. Oben mit einem scharfen Messer leicht einschneiden (oder mit der Schere ein Kreuz einschneiden) und auf dem Backblech nochmal kurz gehen lassen. Bei 200° C ca. 25 Minuten backen.
Varianten:
- Rosinen, oder Müsli-Brötchen: Beim Durchkneten einfach Rosinen oder Müsli mit in den Teig geben
- Mohn-/Körnerbrötchen: Beim Brötchenformen die Brötchen von allen Seiten anfeuchten und in Mohn/Sesam/Sonnenblumenkernen/… wenden.
Tja, und weil Brötchen frisch gebacken am Besten schmecken, heisst es, Sonntags mindestens ne Stunde früher aufstehen, als der Rest der Familie ….
So, hier noch ein wirklich leckeres Kuchenrezept meines Kollegen Bernhard Tempel.
Unverfälscht.
Zutaten
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300 g geriebene Haselnüsse (bzw. Nüsse und Mandeln gemischt; dürfen auch selbst gerieben werden)
300 g geriebene Möhren (gelbe Rüben, Wurzeln o.ä.; müssen selbst gerieben werden)
300 g Honig (bzw. Zucker)
6 Eier (dürfen auch klein sein)
2 Eßlöffel Mehl
2 Eßlöffel Kirsch-Schnaps (etwas verharmlosend auch Kirsch-Wasser genannt; ist aber ohnehin nicht nötig)
1 Päckchen Backpulver
Prise Zimt (1/2 Teelöffel)
Prise Salz (< 1/2 Teelöffel)
Zubereitung
1) Die Eier trennen, Eischnee schlagen (geht auch ohne elektrisches Rührgerät!).
2) Die restlichen Zutaten (Backpulver zuletzt) zusammenrühren; anschließend ‘heben’ Meisterbäcker den Eischnee unter; es genügt aber auch, ihn unterzurühren.
3) Die gesamte Masse in einer gefetteten Springform (26 bis 28 cm Durchmesser) im leider vorgeheizten Ofen etwa 50 min bei 200° C (170° C im Umluftofen; Gasofen: ausprobieren…) backen.
4) Wir ersparen uns, den etwas zu dunkel gewordenen Kuchen mit Puderzucker zu bestreuen. (Und um die Krankenkassen zu entlasten, essen wir den Kuchen ohne Schlagsahne.)
5) Guten Appetit!
Tips und Tricks:
1) Es lohnt sich, den Backofen unten mit umweltschädlicher Alu-Folie auszulegen, da der Kuchen zu Beginn gern tropft.
2) Es lohnt sich ebenfalls, ist vielleicht gar notwendig, den Kuchen nach etwa 40 min Backzeit mit einer ebensolchen Folie zu bedecken – man vermeidet somit die schwarze, bitter schmeckende Kruste an der Oberfläche.
3) Ob der Kuchen fertig ist, entscheidet im Zweifelsfalle nicht die abgelaufene Uhr, sondern die Nagelprobe (oder Stricknadelprobe). Manchmal, wenn die Wurzeln sehr saftig waren, braucht er bis zu 10 min länger.
Einsortiert unter: Desserts, Kuchen & Torten | Schlagwörter: Butter, Ei, Schokolade, Zucker
Zutaten
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200g dunkle Schokolade (ca. 52% Kakaoanteil)
200g zimmerwarme Butter
4 Eier (Größe M)
150g feiner Zucker
80g Mehl
Zubereitung:
Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Springform fetten und dünn mit Mehl ausstäuben.
Schokolade in grobe Stücke brechen und in einer Metall- oder Glasschüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Butter in Stückchen zugeben und unter Rühren alles gleichmäßig schmelzen lassen.
Eier und Zucker in einer Rührschüssel mit Schneebesen oder Handrührgerät kurz verquirlen. Mehl darüber sieben und kurz unterrühren, dann die Schoko-Butter-Masse zugeben und ebenfalls kurz unterrühren, so dass ein glatter Teig entsteht.
Teig in die vorbereitete Form geben und glatt verstreichen. Kuchen im heißen Backofen 20 bis 25 Minuten backen (der Kuchen kann bzw. sollte in der Mitte noch etwas feucht und weich sein). Schokokuchen aus dem Ofen nehmen, in der Form auf einem Kuchengitter kurz auskühlen lassen.
Nach Geschmack mit etwas Puderzucker bestäuben. Warm essen!
Einsortiert unter: Desserts | Schlagwörter: Frischkäse, Joghurt, Kirschen, Sahne, Schokolade, Spekulatius, Triffle
Zutaten (für 8 Portionsgläser):
- 200 g Spekulatius
- 100 g Zartbitterschokolade oder Kuvertüre
- 40 g Margarine oder Butter
- 400 g Frischkäse
- 500 g Naturjoghurt
- 250 ml Sahne
- 2 EL Zitronensaft
- 150g Zucker
- Weihnachtsgewürze (Zimt, Nelke, Sternanis, …)
- 1 Glas Sauerkirschen
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 EL Vanillepuddingpulver
- 1 Pck. Sahnesteif
- Raspelschokolade oder Kakaopulver
Zubereitung
Spekulatius in einen großen Gefrierbeutel füllen und im verschlossenen Beutel mit einer Teigrolle zerbröseln. Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Margarine oder Butter vorsichtig im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die Spekulatiusbrösel unterrühren, auf einem Holzbrett oder auf Backpapier verteilen, abkühlen lassen und später wieder zerbröseln.
Frischkäse, Joghurt, Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker und Weihnachtsgewürze verrühren. Sahne mit Sahnesteif aufschlagen, und unter die Creme rühren.
Die Kirschen abtropfen lassen, Saft den auffangen und aufkocken. Vanillepuddingpulver mit etwas kaltem Saft glattrühren, in den aufkochenden Saft einrühren, bis dieser wieder klar wird. Kirchen zurück in den angedickten Saft geben.
In 8 Gläser abwechselnd eine Lage Creme, eine Lage Brösel, angedickte Kirschen usw. schichten. Als letzte Schicht Creme einfüllen. Mit Schokoladenraspeln oder Kakaopulver bestreuen.
Mindestens eine Stunde kalt stellen, besser länger.
Zutaten
- 600 g Kürbisfleisch (z.B. Hokaido)
2 mittelgroße Zwiebeln
800 ml Gemüsebrühe
125 ml Orangensaft
75 ml süße Sahne
1 EL Butter
1-2 TL Currypulver
Salz
1 TL frisch geriebenen Ingwer oder 1-2 TL Ingwerpulver
2 EL gehackte Pistazien
Zubereitung
Das Kürbisfleisch in Würfel schneiden.
Die Zwiebeln fein hacken und in der Butter andünsten. Das Currypulver dazugeben und kurz mitdünsten. Dann den Kürbis dazugeben, weiterdünsten und anschliessend mit der Gemüsebrühe aufgießen. Köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist, dann pürieren.
Die Suppe aufkochen und den Orangensaft und den Ingwer unterrühren. Mit Salz abschmecken.
Die Sahne steif schlagen und unter die Suppe ziehen. Die Suppe anschließend mit den Pistazien garnieren.
Variante:
Statt süsser Sahne saure Sahne verwenden.
Einsortiert unter: Desserts | Schlagwörter: Beeren, Butter, Mehl, Quark, Sahne, Vanille, Zucker
Zutaten
- 50 g Butter
4 Eier (Zimmertemperatur !)
150 g Zucker
100 g Mehl
25 g Kakaopulver
etwas Zucker für das Handtuch
250 ml Schlagsahne
150 g Sahnequark
1 Vanilleschote (alternativ Vanillezucker)
500 g gemischte gefrorene Beeren
1 EL Honig
2 EL Zimt
weiße Kuvertüre zum Garnieren
Zubereitung
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Butter in einem kleinen Topf vorsichtig zerlassen.
Die Eier mit 100 g Zucker in der Küchenmaschine 10 Minuten auf höchster Stufe cremig schlagen. Die abgekühlte, flüssige Butter unterrühren. Das Mehl mit dem Kakao mischen und auf die Eier sieben und behutsam unterheben. Teig gleichmäßig auf das Blech streichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) 8-9 Minuten auf der 2. Einschubleiste von unten backen. Ein Küchenhandtuch auf der Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen. Den Biskuitboden mit dem Papier vom Blech ziehen, vorsichtig umgedrehen und aufs Handtuch legen. Das Papier gleichmäßig mit etwas Wasser beträufeln und nach 2 Minuten vorsichtig abziehen (löst sich durch das Ausdampfen des Biskuitbodens gut). Biskuit auskühlen lassen und halbieren, so dass er groß genug ist, den Boden einer Auflaufform o.ä. ausfüllen zu können.
Die Sahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Mit dem Quark und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote vermengen.
Das Beerengemisch in eine Pfanne mit 1 EL Honig und ein wenig Zimt geben und antauen lassen. (Alternativ kann man auch frische Beeren nehmen.)
Eine Hälfte des Biskuitboden in eine rechteckige Auflaufform geben und andrücken. Die Früchte auf dem Boden verteilen, die Quarkcreme nun auf den Beeren verteilen und mit der zweiten Biskuithälfte abschliessen.
Nun noch ein wenig der weißen Kuvertüre darüber raspeln und servieren.
Zutaten
- 4 Eigelbe
1,2 dl Portwein (rot)
175 g Zucker
1/4 l Schlagsahne
1 reife Honigmelone (oder Galia, …)
50g Zucker
Minze
Zubereitung
Die Sahne steif schlagen. Den Portwein mit dem Zucker zum Kochen bringen und anschliessend im Eisbad wieder runterkühlen. Die Eigelbe verquirlen und mit dem Portweinsirup verrühren, bis die Masse kalt ist. Die Sahne unterheben. Die Massen portionsweise in kleine Schalen abfüllen und einfrieren.
Vor dem Servieren pro Portion 2-3 dünne Melonenscheiben schneiden. Den Rest der Melone mit 50g Zucker pürieren und das Mus auf die Dessertteller verteilen. Das Portweineis auf den Melonen-Spiegel geben und mit den Melonenscheiben und etwas Minze garnieren.
Einsortiert unter: Gebäck, Kuchen & Torten | Schlagwörter: Butter, Ei, Mehl, Milch, Schokolade, Zucker
Zutaten (für 12 Stück)
- 30 g Butter
80 g Schokolade (z.B. Zartbitter)
200 g Mehl
100 g Zucker
2 TL Backpulver
1 Päcken Vanillezucker
(2 TL Kakao)
200 ml Milch
2 Eier
Kuvertüre
Butter und Mehl für die Form
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Muffinsform gut einfetten und mit Mehl bestäuben. Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker vermischen. Nach Geschmack auch 2 TL Kakao dazugeben (dann wird es schokoladiger). Butter bei mittlerer Temperatur schmelzen und mit der Milch und den Eiern verrühren. Die Milch-Ei-Mischung zu den anderen Zutaten geben und kurz verrühren. Klein gehackte oder geraspelte Schokolade unter den Teig rühren. Den Teig in die Form geben (Vertiefungen max. 2/3 füllen) und 15 bis 20 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit Kuvertüre bestreichen.
Varianten: Wer mag, kann auch 2 EL gehackte Nüsse in den Teig geben. Leckere Überraschung: eine Roche-Kugel oder eine Toffifee vor dem Backen in den Teig drücken ….
Einsortiert unter: Gebäck, Kuchen & Torten | Schlagwörter: Butter, Ei, Kakaopulver, Mehl, Milch, Saure Sahne, Schokolade, Zucker
Zutaten
- 250 g Mehl
2 1/2 TL Backpulver
30 g Kakao
2 EL Zucker
175 g zerkleinerte Blockschokolade
1 Ei
125 g Saure Sahne
180 ml Milch
90 g Butter
Zubereitung
Mehl, Backpulver und Kakao in eine Schüssel sieben. Zucker und Schokoladenstückchen unterrühren. Ei, saure Sahne, Milch und zerlassene Butter verrühren und zu den trockenen Zutaten geben. Mit einer Gabel den Teig verrühren (darf noch klumpig sein) und in die gefettete Muffinsform füllen. 12-15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad backen.
Einsortiert unter: Brot & Brötchen | Schlagwörter: Öl, Dinkelmehl, Honig, Trockenhefe, Zucker
Zutaten
- 500g Vollkorn-Dinkelmehl
300 ml lauwarmes Wasser
1 Tüte Trockenhefe
1 TL Salz
1 TL Zucker oder Honig
2 EL Olivenöl
Zubereitung
Mehl und Hefe in eine Schüssel geben. Zucker (Honig), Wasser, Salz und Öl zugeben und mit den Knethacken eines Rührgerätes zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 kleine Teigkugeln formen und auf ein Backblech legen. Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Brötchen mit einem scharfen Messer vorsichtig einschneiden und dann bei 220 Grad ca. 25 Minuten backen.
